Como es costumbre tras cada edición del Concurso, os traemos las entrevistas a los que galardonamos como mejores cerveceros caseros de España (los que han ganado las cuatro categorías de la decimotercera edición en este caso). Empezando por Alberto Izquierdo Iglesias , de Valladolid, ganador de la Botella de Bronce y Mejor Cerveza de Estilos Belgas con Tripel Salto Mortal , una Belgian Tripel (9,2% vol.) de perfil esteroso y fenólico.
Concurso Homebrewer - Empieza contándonos un poco sobre tu origen cervecero. ¿Cómo empezaste a beber cerveza, y cuándo y por qué te decidiste a empezar a elaborarla en casa?
Alberto- Soy de Valladolid y de familia de agricultores, incluso en casa de mis abuelos se hacía vino. Siempre me gustó el mundo del vino que era lo que se llevaba en mi tierra. También bebía cervezas comerciales cuando me juntaba con los amigos. En un viaje que hicimos a Bélgica, pude comprobar que había otro mundo de cervezas diferentes con una calidad que las diferenciaba. A partir de ahí empecé a buscar nuevas cervezas y aprovechar ocasiones para probar cosas nuevas. Luego tuve la suerte de encontrarme con una persona que ya no está con nosotros y que me mostró como elaboraba y me dejó fascinado. Mi mujer que vio claro la ilusión que tenía por el tema, me regaló un kit de elaboración, salió bien y desde ese momento a practicar, informarme, mejorar el equipo y los procesos ha sido una constante en mi vida.
¿Qué supone este concurso y este premio para ti?
Alberto - El concurso EJDL es algo más que un concurso, es un lugar de compartir, de intercambio de ideas, de conocimientos, saludar y conocer a compañeros del mundillo. Luego a nivel de concurso es de los mejores a nivel nacional, si además consigues un premio es increíble la sensación de euforia que te trasmite con la ceremonia y entrega de premios en directo. Muy especial ya para mí.
Háblanos de la cerveza premiada en sí… ¿Por qué la hiciste así? Esboza un poco sus características para nuestros lectores que no la conocen, por favor. No hace falta darles aquí la receta completa, pero seguro que les interesa qué lleva y por qué.
Alberto - La cerveza premiada ha sido una Tripel Belga. Es un estilo que llevo elaborando mucho tiempo con algunas variaciones. En mi familia son muy aficionados a las cervezas belgas y con el paso de los años nos hemos ido decantado más por las tripels. Esta cerveza lleva cereales de los 3 tipos principales, cebada, trigo y avena, una buena malta pilsner base y el ingrediente principal de una buena tripel, que es la levadura. En este caso una levadura líquida WLP530 que le va al pelo a este tipo de cervezas.
¿Te basaste en alguna cerveza del mercado para diseñarla?, ¿tenías alguna en mente al elaborarla? ¿Cuántos lotes habías hecho de la misma antes de presentarla?
Alberto - Este tipo de cerveza era la favorita de Agustín, mi maestro cervecero. A él le gustaba mucho la Tripel Karmeliet, hacía una receta que se le acercaba y estaba espectacular. A partir de esa receta, he ido haciendo variaciones en función de los gustos familiares. Busco una cerveza fresca, con gran expresión de ésteres frutales pero minimizando alcoholes fúseles. Cervezas tripels similares suelo hacer un lote cada año con ligeras variaciones en maltas, lúpulos, algún adjunto como piel de naranja y cilantro.
Ahora, cuéntanos un poco sobre tu equipo y otras elaboraciones. Los estilos que haces habitualmente, ¿por qué los eliges? ¿Cuántos lotes sueles hacer al año? ¿Qué capacidad tiene tu equipo? ¿Algún elemento del mismo que quieras destacar?
Alberto - Elaboro en un equipo compacto Grainfather de 30 litros y luego tengo dos fermentadores fermzilla isobáricos, con capacidad para 27 litros. Luego tengo un par de neveras adaptadas como cámaras de fermentación. Para hacer una buena cerveza una de las cosas más importantes es tener control de la temperatura de fermentación. Los lotes normales suelen ser de unos 24 litros y hago unos 10 lotes al año. Tengo algunas cervezas fijas que hago todos los años: una belga normalmente tripel, 2 o 3 IPAS o APAS, un par de lager normalmente alemanas. Luego ya depende de los retos o propuestas de la asociación de Valladolid, de la ACCE y peticiones familiares.
Y bueno, ¿qué elaboración piensas presentar el año que viene al concurso?
Alberto - Uy, queda mucho. Quizás una doppelbock o una buena porter, que son las que me andan rondando la cabeza últimamente. En cualquier caso, intentaré que sea algo interesante a la altura del Concurso.
Di también algo a los demás homebrewers para que sean buena competencia tuya en la próxima edición, algún consejo o recomendación. Muchos llevan poco tiempo haciendo cerveza, y seguro que lo aprecian. ¿Qué les aconsejas?
Alberto - Recomiendo a los cerveceros que empiezan, que se atrevan con todo. Que presenten cervezas a concursos para que les envíen su feedback y puedan corregir cosillas. Y luego lo de siempre, mucha higiene, buenos procesos, que intenten el control de temperatura en las fermentaciones, que es lo básico para conseguir buenas cervezas.
Y con esto, las preguntas que hemos planteado desde el concurso. Si queréis hacerle alguna, podéis proponerlas en los comentarios, que se las haremos llegar y publicaremos las respuestas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario