martes, 17 de abril de 2018

Entrevista: Raúl Rodríguez, Botella de Jade 2017

Este año no podían faltar de nuevo las entrevistas a los que galardonamos como mejores cerveceros caseros de España (los que han ganado las cuatro categorías de la sexta edición del concurso). Hoy tenemos de nuevo a Raúl Rodríguez González, de Cádiz, ganador de la Botella de Jade y Mejor Cerveza de la Categoría Libre, (categoría que también ganó y habló el año pasado) con su cerveza navideña Coco´s Christmas Beer.

Concurso Homebrewer - Empieza contándonos un poco sobre tu origen cervecero. ¿Cómo empezaste a beber cerveza, y cuándo y por qué te decidiste a empezar a elaborarla en casa?

Raúl - Bueno, mis primeras andaduras por Alemania me hicieron descubrir la weissbier, antes reconozco que era bebedor cruzcampero ocasional. El comienzo de elaborar cerveza fue por un amigo que vio la movida en un reportaje en la tele sobre una micro...o algo así.

¿Qué supone este concurso y este premio para ti?

Siempre que mandas a un concurso esperas que alguien te valore el tiempo que realmente dedicas a mejorar tu propia cerveza. En este concurso la cantidad de participación que tiene y el nivel de los jueces hace que esta valoración si resulta en un premio sea muchísimo más gratificante.

Háblanos de la cerveza premiada en sí… ¿Por qué la hiciste así? Esboza un poco sus características para nuestros lectores que no la conocen, por favor. No hace falta darles la receta completa, pero seguro que les interesa qué lleva y por qué.

Quise hacer una oatmeal stout pero metiendo las maltas más empalagosas que tenía.
Por decirlo de alguna manera, la levadura dennys favorite que para las maduraciones largas es genial. También use sirope de arce (más de un kilo), para subir la nota alcohólica y hacerla un poco más seca y bebible al trago.
Las especias que use en hervido usé doble bolsa de lúpulo, pues después se hacen una amalgama blanda y no quería que quedaran esos restos en la cerveza.
Después saque un poco de mosto del secundario con una selección de chocolate negro, vainilla, jengibre y la deje un tiempo hay que saliera sustancia, para después decantarla y devolverla al lote que había estado madurando dos meses.
Todo esto procurando que no tuviera contacto con el oxígeno en ningún momento.
Bueno el resultado no ha estado mal, no creo que la repita porque las cervezas que dan tanto trabajo las suelo hacer una vez al año si acaso.

¿Te basaste en alguna cerveza del mercado para diseñarla?, ¿tenías alguna en mente al elaborarla? ¿Cuántos lotes habías hecho de la misma antes de presentarla?

En ninguna la verdad, todo ha ido saliendo sobre la marcha, lo del sirope de arce si lo leí en artículos yankis.

Ahora, cuéntanos un poco sobre tu equipo y otras elaboraciones. Los estilos que haces habitualmente, ¿por qué los eliges? ¿Cuántos lotes sueles hacer al año? ¿Qué capacidad tiene tu equipo? ¿Algún elemento del mismo que quieras destacar?

Sigo con la grainfather, suelo hacer estilos del bjcp por tener una "lista" fija donde ir tachando, es muy raro que repita un estilo o receta. Suelo hacer unos 14 o 15 lotes al año.

¿Y bueno, qué elaboración piensas presentar el año que viene al concurso?

No se, lo mismo un estilo histórico. Me gusta mucho hacerlos.

Di algo a los demás homebrewers para que sean buena competencia tuya en la próxima edición, algún consejo o recomendación. Muchos llevan poco tiempo haciendo cerveza, y seguro que lo aprecian. ¿Qué les aconsejas?

Por menos de 20 euros en sales y un medidor de PH de los chinos puedes modificar tu agua. No es que haga falta para que una cerveza sea buena, pero si para sacarle mucho más partido a las birras que haces habitualmente.

Y con esto, las preguntas que hemos planteado desde el concurso. Si queréis hacerle alguna, podéis proponerlas en los comentarios, que se las haremos llegar y publicaremos las respuestas.

sábado, 24 de febrero de 2018

Cervezas Ganadoras del VI Concurso Homebrewer

Tras la cata del jurado (y el recuento de las puntuaciones), este sábado fue la gala de entrega de premios a las mejores elaboraciones. Y aunque en las redes sociales habéis podido ver ya alguna de las afortunadas, hoy en publicamos el listado completo de las cervezas premiadas en el VI Concurso Homebrewer de El Jardín del Lúpulo y La Tienda de la Cerveza.

1er Premio, Botella de Oro y Mejor Cerveza de Estilos Germanos :

Carlos Toquero Infante, de Valladolid, con su cerveza tipo Doppelbock, aromática, equilibrada y maltosa (con presencia de maltas Vienna y Munich), pero un amargor moderado y cálido, bautizada como Cerrator (7,7% abv), que además consigue el ya famoso Diploma “Cabra con Pandereta” a la Mejor Cerveza Estilo Bock. Y se llevará 100 litros de la cerveza tras elaborar 2500 litros de la receta ganadora en las instalaciones de Arriaca, que se pondrán a la venta por toda España con registro sanitario.

2º premio, Botella de Plata y Mejor Cerveza de Estilos Británicos:

Javier Saborido Fentanes, de Pontevedra, con su cerveza Baltic Porter llamada Treboada (7,5% abv), con mucho cuerpo y aromas tostado, pero suave en boca, con notas alcohólicas y a frutas pasas. Con un lote por valor de 300€ ofrecido por la tienda online Cocinista.es.

3er premio, Botella de Bronce y Mejor Cerveza de Estilos Belgas:

Rubén Rot González, de Madrid, con su cerveza navideña Snowland (7,5% abv), aromática y compleja, pero con las especias (destacando el anís) bien integradas, dejando recuerdos muy agradables bien combinados con la base de maltas. Premiado con una caja de cervezas y maridajes exclusivos valorada en 200€ de la tienda The Beer Garden.

Trofeo de Botella de Jade y Mejor Cerveza de la Categoría Libre:

Raúl Rodríguez, de Cádiz, con su cerveza navideña Coco´s Christmas Beer (9,0% abv), una cerveza increíble, llena de sabores a chocolate y frutos secos, como un “ferrero rocher” líquido. Premio dotado con material de elaboración por valor de 100€ patrocinado por SanFrutos.


Aspirantes en la Categoría Estilos Británicos

Diploma de aspirante y 2ª Mejor Cerveza de Estilos Británicos:
Javier Saborido, de Pontevedra, con la Porter llamada Orballo. Premiado con un equipo Kitchenbeer y material homebrewer, con valor total de 100€, patrocinado por MasMalta.

Diploma de aspirante y 3ª Mejor Cerveza de Estilos Británicos:
Matteo Franconi y Dario Carella, de Pisa, con su Session IPA, American Monster. Y el premio es una caja de cervezas y material enviada por El Club de las Grandes Cervezas del Mundo y valorada en más de 75€.

Diploma de aspirante y 4ª Mejor Cerveza de Estilos Británicos:
Álvaro García y Miguel Gallardo, de Madrid, con su cerveza Cool Kids, Session IPA

Diploma de aspirante y 5ª Mejor Cerveza de Estilos Británicos:
Juan José Tur, de Castellón, con su cerveza estilo American Strong Ale, Not Rude.

Aspirantes en la Categoría Estilos Belgas

Diploma de aspirante y 2ª Mejor Cerveza de Estilos Belgas:
Roberto Fernández, de Madrid, con su cerveza Tripel, Groovie - Rude and reckless. Premiado con un equipo Kitchenbeer y material homebrewer, con valor de 100€, patrocinado por MasMalta.

Diploma de aspirante y 3ª Mejor Cerveza de Estilos Belgas:
Santiago Santos, de Santander, con su cerveza estilo Dubbel Sancti Emetherii. Y el premio es una caja de cervezas y material enviada por El Club de las Grandes Cervezas del Mundo y valorada en más de 75€.

Diploma de aspirante y 4ª Mejor Cerveza de Estilos Belgas:
José Miguel Domínguez, de Zamora, con su cerveza estilo Quadrupel, Leonesa de Amberes.

Diploma de aspirante y 5ª Mejor Cerveza de Estilos Belgas:
Mª Teresa Pérez y Jorge Velasco, de Cantabria, con su Amore Amore Belgian Dubbel.

Aspirantes en la Categoría Estilos Germanos

Diploma de aspirante y 2ª Mejor Cerveza de Estilos Germanos:
Rafael Martín, de Córdoba, con su cerveza estilo Doppelbock, Zeppelin Doppelgänger. Premiado con un equipo Kitchenbeer y material homebrewer, con valor total de 100€, patrocinado por MasMalta.

Diploma de aspirante y 3ª Mejor Cerveza de Estilos Germanos:
Marcelino Chamarro, de Burgo de Osma, con su cerveza estilo weissbier, 321. Y el premio es una caja de cervezas y material enviada por El Club de las Grandes Cervezas del Mundo y valorada en más de 75€.

Diploma de aspirante y 4ª Mejor Cerveza de Estilos Germanos:
Daniel López, de Pamplona, con su cerveza estilo Mission to Hopnia.

Diploma de aspirante y 5ª Mejor Cerveza de Estilos Germanos:
Juan A. Vitón, de Toledo, con su cerveza estilo Schwarzbier, Schutzraum.

Aspirantes en la Categoría Libre

Diploma de aspirante y 2ª Mejor Cerveza de la Categoría Libre:
Juan José Tur, de Castellón, con su cerveza especiada Juniperus Holly Ale. Premio dotado con material de elaboración por valor de 50€ patrocinado por SanFrutos.

Diploma de aspirante y 3ª Mejor Cerveza de la Categoría Libre:
Matteo Franconi y Dario Carella, de Pisa (Italia), con su cerveza estilo Berliner Weisse, Sauerfrau. Premio dotado con material de elaboración por valor de 50€ patrocinado por la cervecera SanFrutos.

Diploma de aspirante y 4ª Mejor Cerveza de la Categoría Libre:
César Fernández, de Álava, con su cerveza Imperial Stout, Relax Time

Diploma de aspirante y 5ª Mejor Cerveza de la Categoría Libre:
Iker Arocena, de Pamplona, con su cerveza tipo Roja de Flandes, Ned Red

Otros Premios:

Diploma a Mejor Diseño de Etiqueta (valorando tanto diseño como información), para Lidia Hernando, de Madrid, por su cerveza Coffeholic Rabbit. Premiada con lote de cervezas ofrecido por CerveCraft, valorado aproximadamente en 150€.

Diploma a Mejor Cobertura del Proceso, ganado por Carlos Díaz, de Toledo, por la desarrollada con su cerveza estilo Gruit, Agalén. Premiada con lote de cervezas ofrecido por CerveCraft, valorado aproximadamente en 150€.

Premio al “Estilo invitado” elegido y cuya cerveza mejor valorada (dentro de las American Amber Ale, fue la de Roberto Fernández, de Madrid, con su Groovie – Beatnik. Premiado con una plaza en el siguiente curso preparatorio para BJCP que organice La Tienda de la Cerveza.

Matteo Franconi y Dario Carella reciben además de los otros premios el Premio a la Constancia Cervecera, por su elevada -y buena- participación en el concurso, ya que se otorga a los participantes que acumulan más puntos. Incluye el diploma y un libro sobre cerveza, patrocinado por la web Cocinista.es.

Galardón también para el Club Homebrew LTC con el Premio a la asociación cervecera local más constante, por su elevada participación en el concurso, ya que es la que más miembros y más puntos ha acumulado. Incluye el diploma y un libro sobre cerveza, patrocinado por la web Cocinista.es.

Además, quisimos rendir un pequeño homenaje a la otra participante que se ha presentado en cinco ocasiones hasta el momento, siendo algo que sólo han logrado tres personas incluyendo a Mercedes Valcárcel, de Madrid, con un diploma de “Perseverancia Cervecera”. Dotado con una cena para dos personas en Craft Against the Machine.

Y estas son todas las personas y cervezas premiadas. Si el año que viene quieres ver tu nombre en la lista puesto, empieza a afinar ahora tu receta y tu equipo, que tienes tiempo aún. ¡Suerte!


domingo, 4 de febrero de 2018

Cervezas inscritas en el VI Concurso Homebrewer

Un año más, una vez finalizado el plazo de inscripción y colocadas las cervezas listas para el jurado, publicamos el listado completo de las cervezas inscritas en el VI Concurso Homebrewer, para que veáis la variedad y diversidad de elaboraciones participantes (y comprobéis que la vuestra esté correctamente anotada).

Los datos de las cervezas que publicamos en esta lista son, por este orden: Nombre de la cerveza, Estilo, Alcohol (ABV) y Amargor (IBU). Y están (salvo redondeo) según los participantes los han puesto en las fichas que nos han enviado al inscribirse.

Che Quin Fum Fa Piwo Grodziskie 3,2 21
Sauerfrau Berliner Weisse 3,8 4
Segoviana, Fresquísima Golden Ale 4,5 23
Blonde Mil Dimonis Blonde Ale 4,6 21
Schutzraum Schwarzbier 4,4 24
Pilsner Steve Urquell Bohemian Pilsner 4,6 36
Banana? - Tacha Weissebier 4,0 13
3 2 1 Weissbier 4,9 10
Amigotrigo Weizen 5,5 12
Californication California Common 4,5 32
Perdita California Common 4,8 25
Beear California Common 4,9 32
Shark Summer California Common 4,9 40
Yo Californio, tú Californias, él California California Common 5,3 32
Wellcome to California California Common 5,5 35
Desayuno de celiacos Coffe Brown sin Gluten 4,2 20
Hollin! Smoked Brown Ale 5,4 23
Esbastos Mud Monster Brown Ale 4,0 27
Brown (Maliziosa) Brown Ale 4,5 23
Marroiak Gaztaina Brown Ale 4,6 24
Rekoveko Brown Ale 5,8 42
Red Buttler Ale Irish Red Ale 4,9 18
Bitter Kas-tro Bitter 5,7 21
Escarabajo Rudo Strong Bitter 5,6 43
Publife Strong Bitter 5,8 42
Special Bitter (Maliziosa) ESB 5,4 45
Mr Bean ESB 5,5 39
Nitra ESB 5,8 50
E.S.B. (Maliziosa) ESB 6,7 48
La marimorena Märzen 4,8 27
Valquimao Ale Tostada 4,6 54
La Llomba Ale Negra 5,0 55
Vicvirra Amber Ale Amber Ale 5,6 30
Groovie - Beatnik American Amber Ale 4,5 27
Ansares American Lager 4,5 35
Don Quihopte Hoppy Grape Ale 5,6 43
La Rebotera NEIPA 5,1 8
Radiactibeer NEIPA 5,0 26
Lupita de los Muertos NEIPA 5,5 27
Krypton IPA NEIPA 5,1 40
NEIPA FD NEIPA 5,1 48
Tapir: You are my sunshine NEIPA 5,9 48
Columbus Total NEIPA 6,3 36
Pedra NEIPA NEIPA 5,6 56
Nordic Kintsugi NEIPA 5,7 57
Garota De Ipanema NEIPA 6,5 38
Neiparza NEIPA 6,5 62
Cool Kids Session IPA 3,9 57
American Monster Session IPA 4,6 40
Montaña Pale Ale Pale Ale 4,8 38
Jackpot! Sandía Pale Ale Pale Ale 5,6 45
Tizona Pale Ale Pale Ale 6,0 45
California Pale Ale APA 4,8 32
Punk P-APA APA 4,9 32
Esbastos American Hunger APA 4,3 37
TropicApa 2017 I APA 5,0 30
Candals Pale Ale APA 5,0 33
Hopsenbeer APA APA 5,2 54
Uribirra APA 6,0 36
APA Camaleon APA 6,2 45
Santa Barbara Pale Ale APA 5,3 72
Copper APA APA 6,3 50
Naranjale APA 4,6 51
Donkey Cheff APA APA 7,5 15
Sweet Stout 2017 I Sweet Stout 4,3 26
Lactoliptico Sweet Stout 4,6 29
Barbanegra Sweet Stout 5,5 33
Barrica Stout (Maliziosa) Stout 5,2 35
Maravillas Stout 6,1 52
Dark Rabbit Stout 7,0 65
Bala American Stout American Stout 6,0 52
Abisal Stout Oatmeal Stout 5,2 33
Oatmeal Stout Oatmeal Stout 5,8 36
Santos Oatmeal Stout 6,0 32
Quién dijo bacon? Oatmeal Stout 7,8 27
Coffeholic Rabbit Coffe Stout 7,0 65
Orballo Porter 4,9 35
Beltza Porter 5,3 28
Segoviana, Black Lamb Porter 5,5 34
Coffee Porter Porter 5,9 30
Donkey Cheff Porter Porter 6,2 19
Rosemery Honey Porter Porter 6,2 22
Porter Memoler Porter 6,4 44
Porter Ahumada Porter Ahumada 6,0 42
Treboada Baltic Porter 7,5 43
La PIPA Baltic Porter Baltic Porter 7,7 35
This is to October!! Festbier 6,0 22
Mark it zero! Rauchbier 6,0 29
Mission to Hopnia Hoppy Pils 5,2 95
Kamchatka Dunkel Munich Dunkel 6,7 66
Mediebock Weizenbock 6,8 26
Colleita Weizenbock 6,9 12
Achtung Weizen Weizenbock 7,2 21
Zeppelin Doppelgänger Doppelbock 7,3 23
Cerrator Doppelbock 7,7 22
La Vaca Doppelbock Doppelbock 7,7 23
Venezuelan Rum Lager American Lager 5,9 29
Brama American Brown Ale 5,8 27
Barleyfest American Brown Ale 6,0 30
Hypnotic Cat American Brown Ale 6,2 31
Hemoglobirra - Tacha Red Ale 7,3 26
Pozzima Old Ale 7,0 30
Lord Gallacher Old Ale 8,2 41
Ikur Hop Ale IPA 5,7 62
Snow rocket - IPA Mertxe IPA 5,8 67
¡Coño, otra IPA! IPA 5,8 78
Soul Mamma IPA IPA 6,1 42
NueveDosTres IPA 6,8 89
IPA (Maliziosa) IPA 7,0 61
Entre la promesa del verano y el frio del invierno IPA 7,1 53
1970 (Maliziosa) IPA 7,8 44
TriBeer IPA 4,3 107
Belgian Dubbel Dubbel 6,0 19
Sancti Emetherii Dubbel 6,3 20
Gurugu - Tacha Dubbel 6,6 20
Amore Amore Dubbel Dubbel 7,0 23
Trappiste Athelstan Dubbel Dubbel 7,3 18
Estate quieta Dubbel 7,4 15
Donkey Cheff Dubbel Dubbel 8,0 22
Habanero&Mango Pale Ale Fruit Beer 6,4 40
Agalén Gruit 5,9 n/a
Ned Red Flanders Red Ale 6,9 11
La Peregrina "PeleGrinAnis" Belgian Blonde con Anís 6,5 10
Camaleón Saison Saison 7,4 25
Octopus-ween Saison 8,5 30
Isabela Saison Dark Super 8,5 24
Farmer Butt Brett Saison 5,4 40
St. Aceitunerus Belgian Golden Strong Ale 8,5 30
Sor Maligna Belgian Tripel 6,9 26
Triple Monster Belgian Tripel 7,8 25
Groovie - Rude and reckless Belgian Tripel 8,0 30
3787 Belgian Tripel 9,0 30
Aitana Belgian Triple 9,1 25
Tripel Camaleon Belgian Tripel 9,2 35
Amore Amore Tripel Belgian Tripel 9,3 31
Tres Tristes Tigres Belgian Tripel 9,7 32
Pijus Magnificus 8.04 White IPA 7,0 53
Hop-timizador American IPA 7,1 66
Skunk Ipa American IPA 6,7 70
Rua Kowhai Double White IPA 7,9 77
Mewi Brown IPA Brown IPA 8,0 60
RIPA Double IPA 9,1 130
Pliny The Cloner Imperial IPA 8,0 228
PIPA American Strong Ale 8,5 82
Wow American Strong American Strong Ale 7,6 115
Not Rude American Strong Ale 9,0 73
XXX Duro XXX American Strong Ale 9,5 86
Bandido Cucaracha American Barleywine 8,0 52
Maurice, hormone monster Belgian Dark Strong Ale 8,0 27
Snowland Cerveza de Navidad 7,5 22
Estrella de oriente Cerveza de Navidad 8,0 13
Coco´s Christmas beer Winter Seasonal beer 9,0 39
Juniperus Holly Ale Gruit 8,9 21
La PIPA Imperial Stout Imperial Stout 8,1 54
Choo Choo Motherf*cker Imperial Stout 8,3 55
Stout 374 Imperial Stout 8,4 52
Gamusino Imperial Imperial Stout 8,6 55
Tomasa Imperial Imperial Stout 9,0 85
Dark Side Imperial Stout 9,2 65
STD (Strong, Thick and Dark) Imperial Stout 10,0 51
Relax Time Imperial Stout 10,0 95
14w Imperial Stout 10,3 50
Nitrato de Chile Imperial Stout 12,0 62
Kamchatka Imperial Russian Stout Imperial Stout 9,4 155
Stinson, the “Barney” wine English Barleywine 10,0 45
Amore Amore Quadrupel Quadrupel 9,0 25
Leonesa de Amberes Quadrupel 10,7 27
Quad:Core Quadrupel 12,4 20
Hopney Bear Braggot 12,5 65


Como podéis ver, este año hemos superado el número de inscripciones de las ediciones anteriores, alcanzando las 167 fichas recibidas. Estamos muy contentos de vuestra participación, y estamos encantados también de poder mostraros la galería de etiquetas en nuestras redes sociales. ¡Atentos a sus pantallas!


miércoles, 17 de enero de 2018

Entregas en mano de las cervezas presentadas

Quedan dos semanas para finalizar el plazo de inscripción y entrega de las cervezas que queráis presentar al VI Concurso Homebrewer. Y, como queremos ponéroslo fácil hemos organizado para tener presencia en diferentes ciudades y así facilitar la entrega en mano de las cervezas (ahorrando gastos de envío y posibles problemas derivados del transporte).

Este año 2018 hemos ampliado las ciudades de recogida. Y las fechas en las que las aceptaremos en cada una son (ojo, que son momentos limitados en el tiempo):

PAMPLONA. Miércoles 24 de enero. De 20 a 21 horas. En la cervecería Manneken (Calle de Iñigo Arista, 9), convenio de envío con Cocina Creativa (coste: 7€ por cerveza presentada enviada).

VITORIA. Jueves 25 de enero. De 20 a 21 horas. En la cervecería Falken Beer Club (Joaquin Jose Landazuri Kalea, 15).

VALLADOLID. Sábado 27 de enero. De 20 a 21 horas. En la cervecería Malahierba (Calle Acibelas, 18).

MADRID. De lunes a sábado, hasta el 31 de enero, de 11 a 14 horas y de 17 a 21 horas (en horario comercial) en la propia Tienda de la Cerveza (Calle de la Ruda, 12).

Recordad que la hoja de inscripción ha de estar incluida en adecuado el paquete de las cervezas, y lo que es más importante, ha de enviarse además al correo electrónico concursohomebrewer@gmail.com cuanto antes, para incluirlas en el orden de cata.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Uso de Madera en la Elaboración Casera de Cerveza

Hoy os traemos un artículo muy interesante que leímos en este blog, en inglés, pero que queremos compartir con vosotros. Para ello hemos contactado con su autor, Matt del Fiacco, y pedido permiso para traducirlo y re-publicarlo. ¡Y os animamos a probar a crear vuestros propios chips de madera y utilizarlos en la cerveza que elaboréis! Pero recordad que estará dirigida a la categoría libre, entonces. Bueno, os dejamos con el artículo:

USO DE MADERA EN LA ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA.

Como muchos cerveceros caseros nuevos, cuando empecé a elaborar cerveza estaba deseando encontrar ingredientes interesantes que usar, probé desde Sriracha (una mala idea) hasta vainilla (dos ramas de vainilla por galón es un mal plan). En torno a esta época hice mi primer intento de stout madurada en barril de bourbon y me enamoré del carácter a madera. El envejecimiento en madera pronto se convirtió en una pasión, pero el deseo de experimentar aún seguía ahí. Desde el principio vi que mi tienda de suministros cerveceros la única opción que me daba era roble de algún tipo pero, ¿y arce?, ¿o el algarrobo?

Este artículo trata sobre cómo tostar tu propia madera para usarla en la elaboración de cervezas, sea cual sea la proveniencia o el tipo. No todas las maderas son adecuadas para su uso en la elaboración de cerveza (maderas demasiado blandas o sometidas a tratamiento químico por ejemplo), asegúrate antes de incorporarla. A los efectos de este artículo nos ceñiremos a maderas para ahumar que están disponibles en el mercado (NdT: El artículo es una traducción de una publicación americana, con lo que las maderas disponibles pueden variar.) ya que nos aseguramos de que suelen estar sin tratar y son aptas para su uso alimentario. Asimismo, el artículo se centrará en el uso de “chips” (virutas en adelante) ya que son más fáciles de encontrar.

El objetivo de este artículo no es cubrir todas las alternativas existentes, sino que pretende ayudarte a comenzar a usar madera en tus elaboraciones de manera de manera que se pueda ajustar tu paladar y tu sistema. Me encantaría conocer cualquier crítica o idea que puedas tener (aquí).

Grados de Tueste

Antes de avanzar en los distintos tipos de maderas, sus grados de tueste y los aromas que generan necesitamos entender los distintos tuestes y como las diferentes temperaturas generan diferentes características.

Tostado leve: Se obtiene a baja temperatura durante un periodo prolongado. Esta técnica rompe los taninos y la hemicelulosa al tiempo que facilita la creación de vainillina, el componente químico de la lignina que es responsable de los aromas y sabores a vainilla. No es habitual encontrar sabores ahumados en este tostado leve mientras que los sabores a madera junto con la vainilla son prevalentes.

Tostado mediano: Son tuestes elaborados a temperatura moderada durante un largo periodo de tiempo, de modo que se evita que se chamusque la madera y se centra, principalmente, en la descomposición de la hemicelulosa, provocando la caramelización de los azúcares. Este tueste genera flavores tostados, a dulce, caramelo y arce con toques de vainilla.

Tuestes altos: son habitualmente el resultado de un proceso en dos pasos. En primer lugar la madera se calienta brevemente a alta temperatura, tostando de manera intensa la superficie, de modo que se obtienen sabores ahumados. A continuación, se lleva a menudo a cabo un tueste medio durante un periodo de tiempo ligeramente más alto penetrando en la madera de manera más completa y generando sabores más complejos. Puede mostrar aromas a vainilla pero típicamente se generarán aromas ahumados, asados, similares al café, en equilibrio con notas similares a las que se presentan en un tostado medio.



El cuadro, elaborado por la empresa World Cooperage, muestra de manera muy visual los efectos del calor en la madera, en concreto en Roble Americano y las características que se generan en función de las diferentes temperaturas. La temperatura efectiva para obtener la presencia de sabores particulares dependerá de los niveles de celulosa, hemicelulosa, taninos y lignina en la madera, de modo que las cifras indicadas son una referencia y los resultados pueden variar. El gráfico se puede usar como referente aproximado y muestra cómo las diferentes temperaturas afectan a la madera.

Diferentes tipos de madera

Una vez conocidas las características que desarrollan las maderas a diferentes temperaturas, consideremos las distintas variedades y características de las mismas. Para ello nos referimos a la publicación del número de Septiembre /Octubre de 2012 de Zimurgy donde hay un artículo que indica los distintos sabores que imparten diferentes tipos de madera en una blonde ale y sus experiencias son similares a las mías.

Cerezo: Cereza deshidratada, terroso, con dulzor adicional al final, leve vainilla, pan frito. Los fenoles aparecen atenuados, el alcohol persiste y con una ligera astringencia tanínica.
Nogal: Ligero aroma a madera, dulzor adicional al final, vainilla leve, pan frito. Fenoles atenuados, ligera astringencia de taninos, alcohol tenue.
Arce: Caramelo, esteres ligeros como a pera, savia (más que sirope). Fenoles y alcohol ligeramente suavizados, efecto aligerante en el cuerpo.
Arce Duro: (acer saccharum) Aroma a madera, toques a sirope al final, ligera nuez moscada. Tiene como efecto aligerar el cuerpo, alcohol tenue.
Roble rojo: Frutos rojos, maderoso, toques a pimienta y resina. Una impronta de madera. Alcohol y fenoles muy atenuados, ligera contribución aceitosa a la sensación en boca.
Roble blanco: Esteres suaves (naranja, pera), como a chardonnay, terroso y especiado (como pimienta), moderada represión de alcohol y fenoles.
Fresno blanco: Ligero aroma a fruta deshidratada (ciruela, pera), aromas a pan, un prolongado dulzor de madera al final. Alcohol y fenoles tenues, añade considerables cremosidad y suavidad a la cerveza base.
Abedul: Nubes de caramelo tostadas, caramelo, aromas a madera más preminentes que sabores. No es efectivo en la atenuación de alcohol y fenoles, moderadamente tanínico.

Usando esta información como guía, combinada con la tabla anterior, podemos determinar los sabores que queremos y estimar la temperatura de tueste. Por ejemplo, la madera de fresno tiene un retrogusto dulzón y a madera. Si quisiéramos esas características usando roble eso significaría que si lo tostáramos a unos 150º sería ideal para acentuar el dulzor. Sabemos que no es perfecto, pero al menos es un lugar para iniciar el camino. Experimenta, toma notas y ajusta las temperaturas y maderas que te gusten más.

EL TOSTADO DE LA MADERA

El año pasado el blog Papa Cervecero Casero organizó un pequeño concurso para regalar un poco de la levadura cultivada de la famosa Heady Topper. El concurso consistía en enviar una receta creativa en la que pudieras usar esa levadura, y yo tenía en mente una IPA de Madera de Cerezo. Al final no gané el concurso, pero tenía una receta que me ilusionaba mucho, así que me animé a hacerla de todos modos. Resultó bastante bien, pero aprendí bastante durante el proceso, así que lo voy a volver a elaborar.

Compré madera de cerezo para ahumar de una tienda cercana, habiéndome asegurado de que la madera no contenía químicos. Para esta receta quería toques de vainilla al tiempo que completar el dulzor característico de la madera así como las notas características a tierra, usando las tablas anteriores a modo de guía decidí tostar la madera a unos 1750. Al usar virutas el proceso de tostado sería bastante rápido, así que fijé el temporizador en una hora, aunque lo revisaba cada quince minutos.

Primero precalenté el horno hasta la temperatura deseada. Luego cubrí una bandeja de horno con papel de aluminio. Luego esparcí 140 gramos (cinco onzas) de madera de cedro de modo uniforme sobre la plancha. La madera antes del tueste tenía este aspecto:


Puse la madera a mitad del horno y fijé el temporizador a una hora. Menos de cinco minutos después en la cocina había un fabuloso olor a madera, sin embargo al llegar a los treinta minutos el aroma generó una característica que sólo podría describir como penetrante.

Al finalizar la hora tenía 140 gramos de virutas de cerezo con un tostado medio que tenían este aspecto:


A modo de resumen los pasos para tostar tu propia madera:

1. Elige el tipo de madera y la temperatura que quieres.
2. Precaliente el horno a la temperatura objetivo.
3. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y extiende la madera de manera uniforme sobre la misma.
4. Pon la madera dentro del horno en la balda del medio
5. Fija el temporizador a una hora, revisa la madera cada quince minutos aproximadamente.
6. Saca la madera del horno al transcurrir una hora, tuéstala más si lo prefieres.
7. Deja que la madera se enfríe y añádelo a tu cerveza del modo que prefieras.

Preparación para la adición de la madera

El modo de adición de la madera es cosa tuya. Personalmente yo prefiero añadirla directamente al fermentador tras un hervor de 10 minutos. El hervor ayudará a evitar cualquier posibilidad de infección al tiempo que reducirá algo de la astringencia tanínica que pueda provenir de la madera.

Las virutas de madera tienden a ser poco profundas en su contribución de sabor y debido a la alta relación entre superficie de viruta y volumen de cerveza la transferencia del sabor es bastante rápida. Para un lote de 19 litros normalmente suelo recomendar unos 14 gramos durante una semana. Es evidente que esto depende del estilo de cerveza, la madera, el grado de tueste y los aromas que estés buscando. Para mi IPA, los 14 gramos fueron más que suficientes para impartir un potente sabor a madera a la cerveza, un poco de vainilla pero no obtuve nada de los caracteres terrosos que esperaba.

Otro método popular es el uso de una infusión, macerar las virutas en alcohol (vodka o bourbon de manera habitual) durante unas semanas para extraer el sabor y después añadir este líquido durante el embotellado, probando a medida que lo vas elaborando.

Este método es útil en el caso de uso de virutas ya que los sabores que imparten no son complejos de todos modos. Añadir solamente el líquido y probar es un buen método para añadir una capa de sabor y aroma a la cerveza. Si lo que buscas es complejidad, te recomendaría usar cubos e incorporarlos como una adicción más.

Ninguna de esta información está libre de ser cuestionada y, como dije en la introducción de artículo, el propósito no es ser definitivo o absoluto, lo único que se pretende es introducirte a los distintos tipos de madera que se pueden usar y cómo las puedes tratar. Experimenta y ajusta tus métodos a tu gusto y tus medios.

sábado, 11 de noviembre de 2017

Envío y recogida de las cervezas caseras para el VI Concurso Homebrewer

Varios concursantes ya nos estáis preguntando sobre cuándo enviar las cervezas. ¡Hasta hemos recibido ya alguna hoja de inscripción! Nos encanta la buena respuesta que está teniendo esta sexta edición del concurso, y ya estamos viendo muchas elaboraciones en las redes sociales (recordad usar el hashtag #ConcursoHomebrewer para que las localicemos para el premio a los procesos).

Por eso queremos recordaros ya (y concretar) un poco el tema de los envíos. Lo primero y más importante es la fecha límite: el 31 de enero de 2018 vuestras cervezas deben estar en La Tienda de la Cerveza, para que reposen al menos una semana antes de la cata del Jurado. ¡No os despistéis ni lo dejéis para el último día! La dirección de envío es: “6º Concurso Homebrewer. La Tienda De La Cerveza. C/ Ruda, 12. 28005, Madrid, España”.

Además, recordad que también la entrega en mano es posible en la propia Tienda De La Cerveza, y que las cervezas deben llevarse al menos un poco embaladas (una cajita o un six-pack puede ser suficiente para la entrega en mano; para el envío con una caja robusta y un poco de papel de burbujas o cartón sirve). ¡Y no olvidéis adjuntar dentro la ficha de inscripción rellena impresa!

Pero, tanto si las dejáis en persona o las enviáis por correo, os vamos a recomendar una cosa: ¡esperad a la segunda semana de enero para llevarlas! Correos (y demás empresas de paquetería) son un caos en Navidades. La propia Tienda tiene mucho más jaleo y trasiego esos días. ¡Esperad a que pase la noche de Reyes antes de poner en camino vuestras elaboraciones! Para entonces hará más fresco (mejor para su conservación) y los repartidores no tendrán tanto stress, con el riesgo que ello supone para las cajas.

Recordad además que cuando se acerquen las fechas de finalizar el plazo, haremos recogidas en mano en otras ciudades (como Valladolid) o convenios de envío con otras tiendas a precio asequible (como con Cocina Creativa, en Pamplona), para facilitaros las cosas. ¡Seguid las noticias por aquí!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Glosario Homebrewer Inglés-Castellano (1)

Como mucha de la literatura que encontramos sobre hacer cerveza en casa es en inglés, acabamos usando muchos términos anglosajones en este arte. ¡Nosotros somos los primeros que lo hacemos, al llamar al concurso “de Homebrewer”! Pero muchas veces es una pena porque tenemos palabras en castellano igual de útiles, que a veces desconocemos.

Por ello vamos a dedicar alguna entrada de este apartado a ofrecer la traducción y explicación de algunos de los términos que podemos encontrar cuando buscamos cosas de homebrewing. ¡Y podéis proponernos otros que creáis convenientes!

BIAB (Brew In A Bag): Elaborar en una bolsa. Técnica de macerado en la que el grano se retiene en una bolsa porosa dentro de la olla para facilitar el filtrado.

Carboy: Damajuana. Recipiente habitualmente de cristal, con boca estrecha y cuello alargado, usada a menudo como fermentador.

Cold break: Turbio frío. Sedimentación de las proteínas coaguladas, restos de lúpulo y otros elementos que tiene lugar cuando se enfría de manera rápida el mosto tras el hervido.

Heat exchanger: Intercambiador de placas. Instrumento compuesto por placas entre las que pasan dos fluidos de manera que uno de ellos se enfría por la transferencia de calor. Se utiliza para enfriar el mosto antes de inocular la levadura.

Hot break: Turbio caliente. Solidificación producida por la coagulación de proteínas y otros elementos que tiene lugar durante la cocción.

Immersion chiller: Enfriador de inmersión. Enfriador que se sumerge en la olla de cocción y dentro del que se circula agua fría para bajar la temperatura. Habitualmente con forma de serpentín.

Skim: Despumar. Retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla de hervido.

Spent grain: Bagazo. El sobrante del grano utilizado para hacer cerveza después de haber macerado y haber sido separado del mosto.