Como es costumbre tras cada edición del Concurso, os traemos las entrevistas a los que galardonamos como mejores cerveceros caseros de España (los que han ganado las cuatro categorías de la decimotercera edición en este caso). Acabando con David Prieto Romón, de Valladolid, ganador de la Botella de Oro y Mejor Cerveza de Estilos Británicos con Sequoia, una Red IPA (5,9% vol.) de aroma perfumado, floral y herbal muy fino (lavanda, romero…) con resina y fondo maltoso.
Concurso Homebrewer - Empieza contándonos un poco sobre tu origen cervecero. ¿Cómo empezaste a beber cerveza, y cuándo y por qué te decidiste a empezar a elaborarla en casa?
David - Todo empezó en el bar Suco de Valladolid cuando teníamos 20 años, allí José que tenía mucha paciencia, nos iniciaba en los estilos y las características de las cervezas. Empezamos a cogerlo con ganas y a preguntarnos sobre el proceso de elaboración. Y así es como mi amigo y socio cervecero Alex consiguió un kit de cerveza casera. Contenía una damajuana, un densímetro una malla y poco más. Después de 12 años casi tenemos una pequeña fábrica en casa.
¿Qué supone este concurso y este premio para ti?
David - Después de dos botellas de plata en segundos premios en la VII edición (del 2019) y en el X (del 2023) ha sido un honor llegar a la botella de oro a la mejor cerveza inglesa en el XIII en éste 2026.
Con 120 lotes desde el 2014, ha sido el colofón con Sequoia RED IPA ganar el mejor concurso Homebrew que hay en España. Son muchos años y un reconocimiento así es muy satisfactorio..
Háblanos de la cerveza premiada en sí… ¿Por qué la hiciste así? Esboza un poco sus características para nuestros lectores que no la conocen, por favor. No hace falta darles aquí la receta completa, pero seguro que les interesa qué lleva y por qué.
David - El estilo RED IPA es un estilo que ha quedado un poco aparcado debido a que con las últimas modernidades en lúpulo la presencia de la malta ha quedado en un segundo plano. Como somos muy viejos en esto de la cerveza, recordábamos con nostalgia esos equilibrios perfectos entre la malta y lúpulo que se venían por los bares de Pucela hace años. Y por eso hemos querido hacer Sequoia RED IPA.
La base de la cerveza es malta tipo Maris Otter con un fondo de malta Crystal 150 para darle color y dulzor, malta no caramelizada oscura para equilibrar ese dulzor. Con 6% ABV de alcohol le da una consistencia para aguantar todo el lúpulo que lleva a muerte.
La potencia del amargor lo tiene del Chinook que le aporta la resina de una RED IPA clásica y el aroma se lo aporta el Citra , Galaxy y Mosaic con un toque cítrico y tropical.
La cerveza es de color ámbar profundo. En nariz destacan aromas a caramelo, pan tostado y un fondo de cítricos maduros. En boca es maltosa y equilibrada, con notas de toffee y un amargor medio de perfil resinoso. Tiene cuerpo medio y textura redondeada, ofrece un final suave, seco y persistente.
¿Te basaste en alguna cerveza del mercado para diseñarla?, ¿tenías alguna en mente al elaborarla? ¿Cuántos lotes habías hecho de la misma antes de presentarla?
David - Como decía antes somos muy viejos y por eso me acuerdo de Flying Dog Snake Dog, Stone Pataskala, Arraun de Basqueland o Napabier ZZ+. Son algunas de las referencias clásicas que nos han servido para hacer Sequoia. Éstas cervezas eran muy comunes hace mucho tiempo y es una pena que no se las vean por los bares.
La que todavía se encuentra es la ZZ+ de Naparbier, se puede decir que es la que hemos usado como gran referencia.
Llevamos seis lotes, y como la hacemos todos los años vamos variando un poco la receta para ir redondeándola cada vez más. Y parece que éste años hemos acertado..
Ahora, cuéntanos un poco sobre tu equipo y otras elaboraciones. Los estilos que haces habitualmente, ¿por qué los eliges? ¿Cuántos lotes sueles hacer al año? ¿Qué capacidad tiene tu equipo? ¿Algún elemento del mismo que quieras destacar?
David - El equipo es un conjunto de tres ollas de 50l, un HLT, una olla de macerado con un filtro y la olla de cocción. Es un sistema eléctrico fabricado por nosotros mismos con sensores de temperatura PID. Llevamos con él desde el principio, es muy sólido. Se podría decir que es como una mini fábrica en casa. Con sus válvulas, sus bombas…
Cuando empezamos en este mundillo las ollas de un solo cuerpo tipo Grainfather y Brewmaster eran muy caras. Con lo que decidimos hacernos nosotros nuestro equipo en plan bricolaje. Y no sé qué hubiera sido mejor pero llevamos tanto tiempo con él que ya le conocemos al dedillo. Tenemos un control total de la maceración gracias a los sensores de temperatura PID que son muy exactos.
Solemos hacer entre 8 y 10 lotes al año, variamos un poco desde IPAs, cervezas de trigo, imperial stout, alguna lager. Picamos un poco de todos los estilos, pero sobretodo hacemos lo que nos gusta beber en casa.
Y bueno, ¿qué elaboración piensas presentar el año que viene al concurso?
David - La verdad es que no tenemos nada decidido, en función de lo que hagamos durante el año así mandaremos. Somos muy exigentes, con lo que siempre enviamos cerveza que desde nuestro punto de vista estén bien. Hasta ahora hemos elaborado una Märzen y una Saison, a ver cómo evolucionan; y si están en condiciones serán candidatas.
Di también algo a los demás homebrewers para que sean buena competencia tuya en la próxima edición, algún consejo o recomendación. Muchos llevan poco tiempo haciendo cerveza, y seguro que lo aprecian. ¿Qué les aconsejas?
David - Que se fijen mucho en los procesos de elaboración, que sean rigurosos con la receta, nada de extravagancias y que contrasten en foros tipo ACCE. Es bueno innovar pero hay unos cuantos pasos básicos que se tienen que respetar. Y sobre todo que repitan las recetas para saber en qué se falla y qué mejorar.
Cuando llevas ya unos cuantos lotes de la misma cerveza vas conociendo tu equipo mejor, con lo que le puedes sacar todo el rendimiento posible y mejorar el proceso y el resultado final.
Y con esto, las preguntas que hemos planteado desde el concurso. Si queréis hacerle alguna, podéis proponerlas en los comentarios, que se las haremos llegar y publicaremos las respuestas.
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