Como es costumbre tras cada edición del Concurso, os traemos las entrevistas a los que galardonamos como mejores cerveceros caseros de España (los que han ganado las cuatro categorías de la decimotercera edición en este caso). Siguiendo por Roberto Fernández Domínguez, de Madrid, ganador de la Botella de Plata y Mejor Cerveza de Estilos Germanos con Getz , una German Pils (5,1% vol.) ajustada muy bien al estilo.
Concurso Homebrewer - Empieza contándonos un poco sobre tu origen cervecero. ¿Cómo empezaste a beber cerveza, y cuándo y por qué te decidiste a empezar a elaborarla en casa?
Roberto-
Esta pregunta me ha hecho recordar tardes de adolescencia en unos soportales de mi barrio, por lo que mejor te voy a contestar cuándo empecé a beber cerveza de calidad… Fue al principio de la década de 2010 cuando descubrí por casualidad algún bar donde podías beber cervezas diferentes y donde además te guiaban y te contaban historias increíbles de estilos y cerveceras, cada vez que podía volvía a pasar por allí. Me acuerdo especialmente de la Buena Pinta del mercado de Lavapiés (San Fernando).
Ya por el 2014 me animé a hacer un curso de elaboración y me puse a montar mi primer equipo, ollas grandes de hostelería donde instalé grifería de acero (a día de hoy sigo utilizando una de 16 litros para calentar el agua de lavado). Me encantaba la idea de poder elaborar mi propia cerveza y además de poder diseñar y hacerme mi propio equipo.
¿Qué supone este concurso y este premio para ti?
Roberto - A este concurso le tengo mucho cariño porque es en el primero en el que participé y el único en el que lo he hecho más de una vez, ¡la verdad es que no soy de presentarme a muchos concursos!
Este año en concreto, era la sexta vez que me presentaba, después de un parón de 5 años donde prácticamente no he podido elaborar nada por motivos laborales y personales, por lo que volver así, con la segunda mejor cerveza, me ha hecho realmente muchísima ilusión.
Háblanos de la cerveza premiada en sí… ¿Por qué la hiciste así? Esboza un poco sus características para nuestros lectores que no la conocen, por favor. No hace falta darles aquí la receta completa, pero seguro que les interesa qué lleva y por qué.
Roberto - El premio lo he obtenido con una German Pils ortodoxa, que realmente estaba buenísima y nos la hemos bebido en casa muy a gusto, pero que por el estilo que era, con menos posibilidad de sorprender que otros, no pensaba que pudiera obtener tanta puntuación.
Ahora que he vuelto a elaborar, he puesto la puntilla a mi equipo modificando toda la parte de fermentación para poder hacerla en isobárico, utilizando: cornys, una nevera, Co2 y una llenadora homemade contrapresión, lo que me ha permitido poder lanzarme con mucha ilusión, porque antes no me había atrevido, a elaborar una cerveza pilsner con levadura lager como marcan los cánones: 100% malta pilsner (he utilizado también un poco de vienna), lúpulo tradicional alemán (Hallertauer mittelfrüh) y sobre todo: mucho frio y paciencia para que madure y clarifique, el tiempo en estos estilos hace magia.
¿Te basaste en alguna cerveza del mercado para diseñarla?, ¿tenías alguna en mente al elaborarla? ¿Cuántos lotes habías hecho de la misma antes de presentarla?
Roberto - La verdad es que la quería hacer tan ortodoxa que lo que hice fue leer mucho, utilizando como base la BJCP y estudiando los procesos, ingredientes y técnicas que se han utilizado tradicionalmente. El perfil lo tenía tan claro, que el reto estaba en que tuviera carácter, fuera muy bebible y extremadamente transparente.
Como comentaba, es la primera vez que hacía una cerveza lager con estas características porque no me veía capacitado con el equipo que tenía, pero he de confesar que posiblemente he conseguido la mejor cerveza que he hecho nunca, y mira que he elaborado lotes.
Ahora, cuéntanos un poco sobre tu equipo y otras elaboraciones. Los estilos que haces habitualmente, ¿por qué los eliges? ¿Cuántos lotes sueles hacer al año? ¿Qué capacidad tiene tu equipo? ¿Algún elemento del mismo que quieras destacar?
Roberto - Tengo un equipo bastante básico con el que puedo sacar lotes de un máximo de 16 litros finales si la cerveza no va muy cargada de maltas, me gusta mejorar procesos a base de imaginación y adaptar piezas, no me veo invirtiendo en un equipo profesional en miniatura, aunque si algún día tengo un espacio fijo donde elaborar, quizá cambie de opinión jajaja.
Ahora que soy capaz de controlar la fermentación casi al 100% y evitar en gran medida el oxígeno, creo que he dado un paso de gigante para mejorar la calidad y la estabilidad de mis cervezas, y con eso me vale de momento.
Me gusta mucho elaborar cervezas negras, me encantan, también realizar estilos que me supongan retos, como la pils. No elaboro tanto para beber como por el placer de fabricar, casi todo lo acabo compartiendo al final.
Espero ir cogiendo ritmo otra vez, pero por las dificultades que tengo por espacio y tiempo, si soy capaz de sacar 6 o 7 lotes al año, me daría con un canto en los dientes.
Y bueno, ¿qué elaboración piensas presentar el año que viene al concurso?
Roberto - Tengo pendiente probar a hacer IPAs en isobárico, creo que va a ser una diferencia tan grande que ya veremos por donde van este año las siguientes elaboraciones y quizá me anime con un estilo ganador, aunque la verdad es que siempre acabo presentando lo que me apetece elaborar a finales de año y no pienso mucho en ganar nada, me gusta más la experiencia de ver qué opinan los jueces de mis cervezas y pasar buenos ratos los días que se entregan las cervezas y los premios.
Di también algo a los demás homebrewers para que sean buena competencia tuya en la próxima edición, algún consejo o recomendación. Muchos llevan poco tiempo haciendo cerveza, y seguro que lo aprecian. ¿Qué les aconsejas?
Roberto - Animaría a todo el mundo a participar, que un jurado experto pruebe tu cerveza, detecte fallos y te de consejos de cómo mejorarla es una experiencia de aprendizaje insuperable, si luego además está muy buena y te llevas algún premio, pues mucho mejor.
Yo personamente diría que no elaboren pensando en ganar un concurso, lo mejor es trabajar sobre las recetas que les gustan, las que elaboran habitualmente y presentarlas sin miedo.
Y con esto, las preguntas que hemos planteado desde el concurso. Si queréis hacerle alguna, podéis proponerlas en los comentarios, que se las haremos llegar y publicaremos las respuestas.
